一方水土养一方人，离家的日子最思念的便是家的味道。想必是自己的胃已经熟悉了关中平原的饮食，生在韩城长在韩城的我，第一次开始怀念韩城的味道，想念那里的一草一木，一粥一饭。
　　韩城作为千年古城，历来以繁华与富庶见称，四季温润景致秀丽，还孕育出很多特色美食。其中，韩城羊肉泡馍便是备受赞誉的百年美食，不但美味绝伦，更承载着丰富的文化底蕴和匠心传承。
　　苏东坡先生有诗“秦烹唯羊羹，陇馔有熊腊”赞美羊肉，陕西人爱吃羊肉，身处关中平原的韩城围绕羊肉衍生了羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊肉饸饹等一系列美食。这些美食已流传千年，历经岁月变迁，深入人心。
　　羊肉泡馍还是韩城的最抚我心。其实有一阵子我是不吃羊肉的，记得小学时，上学途中要路过菜市场，每到端午、中秋等节假日来临前，路边就会有商贩现场宰杀羊羔，听着凄厉的咩咩声，我心里难过至极。自此以后就不吃羊肉了，连最爱吃的羊肉串也戒了，母亲也配合我绝不在家里做羊肉。
　　再次吃羊肉应该是上了大学以后，离开了家，就会想念家的味道，连平时不怎么爱吃的东西，都让人无比怀念。假期会陪父母到城里的各个老店去吃头锅鲜美的羊肉汤，在千年古城品那碗肉鲜汤美的羊肉是当地人的一种习惯，也是渗透在每个韩城人心底深处无可替代的味蕾盛宴。
　　味蕾是有记忆的。韩城的羊肉泡馍馆很多，散落在大街小巷的角角落落，其中不乏百年老店。经过几代人的传承，有了固定的食客群，食客就喜欢这口流传了千百年的羊肉汤，他们会随着羊肉馆的扩张和变迁不离不弃地跟随，这便是百年传承匠心打造特色饮食的魅力。
　　韩城的羊肉泡馍，从选羊到制作形成了一套独具特色的标准和制作流程。不能是圈养的饲料羊，必须是大山里或者黄河滩放养的山羊，吃过深山和沟崖的百草，喝过山泉和母亲河的水，肉质紧实鲜嫩。那是祖祖辈辈吃惯了的味道，换了饲料羊，立马就能吃出不一样的味道，老顾客扭头就走。
　　韩城的羊肉汤主打一个原汁原味，采用最原始的烹饪手法，只用清水煮，严格把控火候和时间，用心熬煮出荡气回肠的鲜味。为保持羊肉的鲜美和羊汤的醇厚，不加咸盐、葱姜、花椒等佐料，却能香飘十里、摄人心魄。走进大大小小的羊肉馆，在操作间总有一只五尺口沿的大锅，热气腾腾，大锅翻滚着的雪白的浓汤，那是羊肉羊骨头慢熬了一晚上的汤，色泽乳白、汤质鲜美，营养丰富、不膻不腥。
　　来到店内，羊肉分肥瘦、纯瘦，加羊血还有羊杂等品种，配羊肉汤的有特制的烧饼、杠子馍晒制的干馍片、玉米面馍，供客人不同的需求。而我必点一份肥瘦，要两个刚刚出锅外焦里嫩的烧饼。看厨师将切好的厚厚的羊肉片抓一把放到青花瓷碗底，用滚烫的汤往碗里冲几次，肉已经烫透，最后加两勺汤，放一撮翠绿的香葱和香菜，热气腾腾、肉香四溢的大碗羊肉汤端上了桌。
　　看着纯白的浓汤和软糯的羊肉，先喝一口清汤，唇齿间是鲜香和满足，然后放盐、加几勺羊油辣子搅开，白汤顿时色香氤氲，一碗红油飘香的羊肉让人垂涎欲滴。吃肉喝汤，大快朵颐，嚼着软烂醇香的羊肉，就着蒜瓣，浓醇的美味便直抵味蕾深处，幸福感溢遍全身。再把烧饼掰成小块放入汤里，瞬间吸饱了汤汁，咬一口酥脆又不失劲道，满嘴留香，唏哩呼噜肉汤下肚，身心温暖、酣畅淋漓让人欲罢不能。
　　韩城的羊肉，烹饪手法简单至极，突出了清炖，却遵循了最美味的美食只需要最简单食材的道理。没有花椒、大料、鸡精的加持，却熬出味道鲜到极致的羊肉和浓汤，保留羊肉的鲜香，突出了原汤的滋补功效。每天清晨各个羊肉馆前排队等候的人群络绎不绝，只为尝一口最纯粹的羊肉香。
　　一碗羊肉泡馍，是游子心头的乡愁。它不仅是一道美味，更是一份对家的眷恋和思念。那碗源自司马故里的羊汤，始终保持质朴而醇厚的味道，正像淳朴的韩城人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味。无论身处何方，那独特的羊汤香总能牵动游子心中最柔软的神经，是温暖乡愁悲凉的良药。
（作者单位：运销集团公司）